Geléia de Jambo

Talvez alguns não conheçam essa fruta , eu mesma só a conheci há pouco tempo através de minha mãe. Assim como sapoti, abiu, fruta pão, o jambo é uma dessas frutas esquecidas hoje em dia mas que fizeram parte da infância de nossos pais. Tem um perfume maravilhoso e uma cor linda! Resultado: uma geléia deliciosa. Vamos à receita!

Ingredientes

500 g de jambo picado com casca (sim! a casca é que dá essa cor!)
250 g de açúcar cristal

Preparo

Coloque o jambo e o açúcar numa panela em fogo brando. Vá mexendo até soltar do fundo da panela. Pronto, simples assim!

Moqueca de Tainha com pirão

Hoje é dia de feira, e eu adooooro fazer uma feira!  Resolvi então que iria fazer uma moqueca mas...com qual peixe? Já fiz moqueca de diferentes tipos de peixe mas resolvi inovar. Escolhi uma tainha fresquíssima na barraca de peixes, pedi para tirar as escamas, vísceras e cortar em postas. Comprei o restante dos ingredientes e vamos a receita então!

Ingredientes da Moqueca

2 kg de tainha limpa e cortada em postas
1 limão
3 dentes de alho
1 colher de sopa de gengibre ralado
1 maço de coentro picado
sal e pimenta do reino a gosto
1 pimenta dedo de moça
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola grande
1 tomate grande
50 ml de azeite de dendê
100 ml de leite de coco

Preparo

Tempere a tainha com sal, pimenta do reino, suco de limão, gengibre ralado, coentro e alho. Deixe pelo menos uma hora na geladeira pra pegar bem o gosto.  Corte os pimentões, a cebola e o tomate em rodelas. Corte a pimenta dedo de moça em pedaços pequenos. Aqueça a panela, coloque o dendê e a dedo de moça. Faça uma "caminha" com a cebola, os pimentões e o tomate. Disponha as postas de peixe por cima e não mexa mais. Fogo médio por 20 minutos. Desligue o fogo e acrescente o leite de coco.

Pirão

Faça um caldo com as cabeças e os rabos dos peixes já temperados. Coe e aproveite a carne para desfiar e engrossar o pirão. Retorne o caldo ao fogo e acrescente um punhado de farinha de mesa e vá mexendo até adquirir consistência desejada e cozinhar a farinha. Acerte o sal e a pimenta se necessário

Bolo de fubá com calda de goiaba

Para começar bem o fim de semana nada melhor que o bom e velho bolo de fubá no café da tarde, com uma deliciosa calda de goiaba. Receita de minha avó materna, mulher do interior, simples, generosa e forte, assim como sua comida. Sim, minha saudosa vó Neném é até hoje uma das maiores referências de culinária que tenho.  Ela foi responsável por despertar meus sentidos na cozinha: cheiros, sabores, texturas... sua visita  cheirava a bolo de fubá, brevidade, biscoito jaú, frango ensopado...humm. Mas deixemos as lembranças e vamos à receita:

Bolo de fubá
Ingredientes
100 g de manteiga sem sal
3 ovos
1 colher de sopa de óleo de milho (pode ser canola ou girassol)
1 xícara de leite integral
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
1 xícara de fubá
1 colher de sopa de fermento em pó

Preparo

Bater a manteiga com o açúcar até formar um creme espesso.
Adicionar os ovos, um a um e em seguida alternar com o leite e a farinha de trigo.
Acrescentar o fubá aos poucos com o óleo e por último o fermento.  Forma untada, forno a 180° por 35 minutos ou até dourar.

Calda de goiaba
Ingredientes
400 g de polpa de goiaba (goiaba batida no liquidificador com 100 ml de água e peneirada)
200 g de açúcar refinado

Preparo

Colocar a polpa com o açúcar na panela e mexer até adquirir a consistência de calda espessa

OBS: não vale derreter goiabada!!! Vamos utilizar as frutas maravilhosas que temos, pode acreditar que o sabor é outro!

Vamos mudar essa estatítica!

QUE BOROGODÓ É ESSE?

Olá pessoal!
Bem, o termo "borogodó", em se tratando de pessoa pode significar um "atrativo irresistível", um charme, um encanto, um "plus" que só aquela pessoa possui.  Apesar de acreditar que a cozinha  tem todas essas qualidades, de ser o lugar mais especial de uma casa, de representar força e vida, o "Borogodó na Cozinha" representa aquela bagunça gostosa, o rebuliço, a agitação que toda cozinha tem ou pelo menos deveria ter!  Afinal de contas, cozinha é sinônimo de alegria, de tradição, de família... Pelo menos na minha casa e nas que frequento a cozinha é sempre o lugar de reunião, de conversa séria mas também de muito riso e fofoca!

Minha intenção como chef não é fazer deste blog uma simples apresentação de receitas, meu propósito vai muito mais além. Quero mostrar uma cozinha simples, aquela que desperta sua memória de infância, dos cheiros e sabores da casa de sua avó, por exemplo. 

A gastronomia brasileira vive um momento muito bacana de resgate de ingredientes há muito renegados ou esquecidos devido à influência da culinária internacional.

 Viva a cozinha brasileira e sua variedade interminável de cores e sabores diferentes! Viva a cozinha simples de todos nós,  que faz milagres e maravilhas todos os dias!